營養專家表示冷鮮肉營養價值高於鮮肉 作者 ： 發布時間 ：2012-10-11 00:00:00 信息來源 ：海南必贏76net線路投資控股有限公司 瀏覽量 ：
近些年 ，街頭出現了很多冷鮮肉店 ，百姓疑問 ，這冷鮮肉到底算是鮮肉 ，還是凍肉 ？它的營養價值又有多高 ？帶著大家的疑問 ，筆者采訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院戴瑞彤教授 。
據了解 ，肉類可以分為鮮肉 、冷凍肉和冷鮮肉三種 。鮮肉即“熱鮮肉”是指現宰現賣，未經任何降溫處理的肉 ；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內儲存後出庫上市的肉 ；冷鮮肉則是近些年進入我們生活的 。人們之所以對冷鮮肉不那麽喜歡 ，關鍵在於很多人的傳統觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了 。其實 ，冷鮮肉無論口感還是營養保存都優於鮮肉和冷凍肉 。
戴瑞彤說 ，冷鮮肉又叫冷卻肉 、排酸肉 ，是指嚴格執行獸醫檢疫製度 ，對屠宰後的牲畜胴體迅速進行冷卻處理 ，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃ ，並在後續加工 、流通和銷售過程中采取全程封閉式加工和運輸 ，始終處於0~4℃範圍內的冷鏈之下 ，能有效抑製微生物的生長繁殖 。而且 ，冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所的衛生條件要求非常嚴格 ，屠宰加工業需要達到HACCP——即危害分析與關鍵控製點的管理水平 。冷鮮肉吸收了鮮肉和冷凍肉的優點 ，又排除了兩者的缺陷 。
我們都知道 ，一般意義的鮮肉即熱鮮肉 ，通常是頭一天晚上宰殺 ，有的是淩晨宰殺 ，起早上市 ，這期間未經過任何降溫處理 。在加工 、運輸和銷售過程中 ，難免受到空氣中的細菌、病毒 ，以及昆蟲 、車輛 、包裝等的汙染 。又由於處於溫度相對較高環境中 ，細菌會大量繁殖 ，存在著安全隱患 。
冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍 ，一般在-18℃以下 。冷凍肉雖然細菌較少 ，食用比較安全 ，但是食用時需要解凍 ，會導致營養成分流失 ，且口味不如鮮肉 ，更甭說趕上冷鮮肉的口味了 。
據了解 ，發達國家早在上個世紀中期就開始推廣食用冷鮮肉了 ，目前在歐美市場上 ，冷鮮肉已經占到市場份額的90%%左右。食用冷鮮肉應該說是一種消費進步 ，我們國家目前也在大力提倡 。
冷鮮肉雖好 ，但在食用 、購買 、保存冷鮮肉方麵也存在一些問題 。有的人不太會食用 、保存冷鮮肉，購買的量比較大 ，一次吃不完 ，就把它扔到冷凍箱了 。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉 ，失去了冷鮮肉的價值 。還有的人圖便宜 ，到小商場買無品牌或者不知名小品牌的冷鮮肉 ，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉 。專家提醒 ，現在市場上冷鮮肉和熱鮮肉的價格差異不太大 ，購買冷鮮肉最好到專櫃 、選擇大品牌產品 。
20世紀末 ，雙匯借鑒歐美發達國家的“冷鏈生產 、冷鏈配送 、冷鏈銷售 、連鎖經營”的營銷模式 ，開創了中國肉類品牌 。以生鮮+便利的經營宗旨在全國建設雙匯肉類連鎖店 ，店內經營的生鮮肉及肉製品全部來自雙匯現代化的工廠 ，為保證優質的冷鮮肉高效 、快捷地配送到各連鎖店及各銷售網點 ，雙匯集團投資建設了物流配送中心 ，配備了1000多輛冷藏運輸車 ，並自主開發了商業連鎖配送係統 ，實現網上訂單 ，網下配送 ，確保物流的暢通無阻 ，實現了生產和市場一體化 ，集團與子公司管理一體化 。實現了生鮮銷售由店外經營向店內經營的轉變 ，並由單店經營向連鎖發展 ，為廣大消費者提供了安全 、放心的產品和舒適的購物環境 。雙匯集團生產並倡導冷鮮肉消費 ，經過不懈的努力 ，冷鮮肉在國內迅速得到推廣普及 ，贏得了廣大消費者的青睞 ，目前冷鮮肉在中國已成為肉類消費的一種潮流 。各地屠宰加工企業也紛紛效仿雙匯這種做法 ，從而推動了整個肉類營銷模式的進步 。
雙匯冷鮮肉按照當今食品工業最嚴格 、最權威的HACCP質量體係和ISO9001質量管理體係組織生產和質量管理 。對產品質量關鍵控製點進行十八道檢驗 ，使雙匯冷鮮肉達到安全放心 、營養美味 。
沒有安全的原料就造不出安全的產品 。雙匯集團大力發展養殖業 ，與日本最大的肉製品公司——日本火腿合資建設優良的種豬養殖場 ，一次性從丹麥引進優良種豬1000頭 ，建立雙匯自有的種豬繁育基地和養殖基地 ，雙匯集團種豬場出欄的種豬可以滿足1000萬頭商用豬的需求 ；圍繞全國六大區域的20多個工業基地 ，建立統一的生豬采購隊伍 ，實行統一采購 、集中采購 、專業化采購 。按照內外貿的要求發展生豬備案養殖場和合同豬場 ，並成立專門的機構對備案豬場進行管理 ，不僅滿足了國內的生產需要 ，也能按照出口訂單要求組織生產 。
隨著我國城市居民生活水平的提高 ，人們更加關注豬肉的新鮮 、營養和安全 。很多消費者已逐步從以前在早市或農貿市場購買熱鮮肉 ，轉變為在超市或肉類專賣店購買冷鮮肉 。同時消費者對冷鮮肉品牌的關注度越來越高 ，畢竟吃知名品牌的冷鮮肉要安全和放心得多 ，哪怕是每斤品牌肉的價格貴一點也能夠接受和理解 。
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